Noteにも同じものを投稿しています。読みやすいほうでゆっくりお楽しみください

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— 節分の月、台所の静けさ —

今日の夕食の記録です。

暦の上では節分の月👹✨
なんとなく台所の空気も、
冬の終わりと春の気配が入り混じってきました。

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五目豆

節分ということで、今夜は大豆を使った一品から。

動物性の出汁は使わず、
野菜から出る旨みだけで仕上げています。
派手さはないけれど、
口に残らない、すっとした後味。

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オードブル

塩豚のネギレモンソース
低温調理で、ゆっくり火入れ。
柔らかく仕上げた塩豚に、ネギとレモンのソースを合わせました。

こってりしすぎず、
でも物足りなくもならないように。そんなバランスを意識しています。

有機人参のきんぴら チーズがけ
紫人参を甘辛く炒め、
バルサミコ酢でコクとまろやかさを。
仕上げにチーズをのせて、塩味と風味をプラス。

パリポリ、パリポリ。正直、つまみ食いが止まりません。

大根とちくわのおかか和え
オーナーが育てた大根を使いました。
ちくわと大葉で香りを出し、
貝割れ大根も加えて、少しだけ春を意識した和え物に。

畑の野菜を使える日は、それだけで気持ちが少し軽くなります。

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ブリの菜種焼き

菜種焼きは、菜の花が咲いた景色をイメージした春の和食の焼き物。

そのとき手に入る魚に合わせて、
味付けは少しずつ変えています。今日はブリで。

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阿波尾鶏のトマトソース

阿波尾鶏はハーブ塩でマリネし、
下味をつけてからグリル。

トマトソースは、
セロリ・玉ねぎ・人参でベースを作り、当日に生のトマトを足して
フレッシュさを残しました。

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季節のこと、食材のこと、ほんの少しの手間。

今日も台所は、そんな積み重ねで一日が終わります。

また明日も、変わらず、包丁を握ります。