Note に掲載した内容を、こちらにも再掲しています。
お好きな媒体でゆっくりお楽しみください。

---

今日の上田です。

今朝は仕入れに出かけると、ケースに並んだ魚たちがどれも本当に美味しそうで、思わずじっくりと眺めてしまいました。
その中でも特に目を引いたのがスズキです。

店に戻っておろしてみると、身が驚くほど綺麗で、触れるとプリッとした弾力があります。
「今日のまかないはこれにしよう」と、すぐに決めました。

焼いても刺身でも間違いないのですが、今日は新しいメニューの試作もかねて、スープ仕立てにすることにしました。
アクアパッツァ風の、シンプルながら旨みがしっかり出る一皿です。

まずは塩コショウで下味をつけ、余分な水分や臭みを取ってから、じっくりと炊いていきます。
火が入っていくにつれて、スズキのいい香りが広がり、鍋の前でつい嬉しくなってしまいました。

仕上がったスープを味見すると、身はふわふわでとても柔らかく、自分でも思わず「うまい」と声が出るほど、良い出来になりました。
スズキの優しい旨みがしっかりと引き立ち、今日の仕入れに感謝したくなるような一皿です。

まかないから、また新しいメニューにつながりそうな予感がしています。